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耐饿的大葱千层肉饼

2018-10-12 18:43:34

主料

猪肉 :适量 大葱 :适量面粉 :适量

辅料油 :适量盐 :适量 姜 :适量生抽 :适量

具体步骤步猪肉剁碎,分次加入水,按照同一个反向调,这样做出来的肉馅嫩,有汁。第二步大葱切碎,姜切末。第三步 将大葱,姜,加入到肉馅中,加盐,油,生抽,调味,拌匀备用。第四步面揉好,放置半个小时。第五步取出饧发好的面团。擀成圆片,铺上肉馅.第六步上下边分成3份,中间不要切。左右边也是同样。(九宫格的样子)第七步折起第八步折叠成一个正方形。慢慢擀开第九步放入锅中,盖上盖子,中小火煎第十步面煎黄后,再翻另外一面煎。两面焦黄即可。

烹饪技巧1.调肉馅,加入适量的水可以使肉质嫩滑,做好的饼有汁有味。加水时,一次不要加太多,少量多次,每次把加入的水搅拌到吸收后再加。2.做饼的面团要比做馒头的软。做出的饼才松软好吃,水量大概70%左右。面粉的吸水率不同,水量也要调整。3.切成九宫格后,折叠好后,放置10分钟,让面团松弛一下再擀开。4.煎饼时,要选用中小火,因为饼的层次比较多,所以要盖上锅盖,慢慢的煎,以免表面焦里面不熟。同时锅要时不时拿起来转装,三翻六转,让饼受热更均匀。

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