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火辣海鲜酱炒年糕附自制海鲜酱

2018-10-13 04:08:36

主料

黄豆酱油 :适量米醋 :适量白沙糖或冰糖 :适量黄酒 :适量桂圆肉(切碎) :适量 海米 :适量面粉(加清水调成稀面糊) :一汤匙清水= :适量 香菇 :1、2个竹笋(中等大小) :半支 鸡肉 :小虾仁 :20个左右; 年糕 :

辅料

具体步骤第一步1. 海鲜酱的调制:第二步2. 先将100ml酱油、两汤匙米醋、两汤匙黄酒、桂圆肉和海米倒入小锅中,煮开后加入糖(建议多放一些,至少四汤匙,如果是冰糖,要更多)。第三步3. 小火熬煮。由于每个牌子的调味剂咸淡、甜味各不相同,所以必须边熬边尝味道,缺什么加什么,用清水调咸淡,直到满意为止。(味道一般是偏甜偏咸的,因为等会儿还要加面糊,烧菜用时可能还会加水。)第四步4. 用纱布滤去刚才熬煮好的调味酱汁中的桂圆肉和海米,一定要滤去,因为干货会有腌制风干的不新鲜味,会影响口感。第五步5. 将过滤后的酱汁倒入小锅,调入稀面糊煮开,这个过程中还可以根据需要适当地加水或者调味剂控制味道和稀稠度,但绝不可再加酱油,因为酱气难去。第六步6. 炒酱:第七步7. 香菇切成细末,其余食材均切0.5cm见方的小丁。第八步8. 将竹笋丁、鸡肉丁、虾仁分别过油(少量油),其中竹笋若不够嫩可加长翻炒时间,虾仁必须很快捞起不需炒熟,鸡肉也可以不用油炒,而在切丁前用水煮到半熟,可避免太过油腻。第九步9. 锅中倒烧多一点点的油(多真真一点点就可以),倒入香菇末炒出香味,加入已调好的海鲜酱适量扁炒,然后倒入所有处理好的食材(除虾仁)翻炒3至5分钟。加适量水煮开,倒入虾仁,用小火闷煮3至5分钟即可。第十步10. 酱炒年糕:第十一步11. 年糕倒入油锅中翻炒。第十二步12. 加入炒酱、水少许,闷煮片刻即可。

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