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小馒头的做法_1

2018-11-07 18:32:06
小馒头的做法 “之前发过一个小馒头,没有用市售小馒头的泡打粉和马铃薯淀粉,不够蓬松,答应你们要来个蓬松的没有添加剂的小馒头,急急赶来了。
小馒头要想蓬松的入口即化,方法一就是加泡大粉,有些人觉得它是添加剂,不想用。方法二就是今天的打发黄油,使黄油蓬松达到整个小馒头蓬松。

食谱亮点
无糖富含蔬果汁营养,做出了入口即化,还有些疏松的小馒头。

火龙果小馒头:
黄油 25克,熟蛋黄 1个,火龙果汁 20克,低筋面粉 20克,奶粉 20克,马铃薯淀粉 60克
菠菜小馒头:
黄油 25克,熟蛋黄 1个,菠菜泥 20克,低筋面粉 20克,奶粉 20克,马铃薯淀粉 60克

原味小馒头:
黄油 25克,熟蛋黄 1个,牛奶 20克,低筋面粉 20克,奶粉 20克,马铃薯淀粉 60克

烹制方法:烤
参考月龄:10M+
所需时间:半小时” 食材明细 主料 马铃薯淀粉 180克 奶粉 60克 低筋面粉 60克 熟蛋黄 3个 黄油 75克 辅料 火龙果汁 20克 菠菜泥 20克 牛奶 20克 果味 口味 烤 工艺 半小时 耗时 简单 难度 小馒头的做法步骤 1黄油室温软化,打蛋器搅打几圈。>>黄油没法用别的油替代,因为液体油没法打发。 2蛋黄过筛加入。 3搅打到黄油发白,体积变大。>>做不一样几种口味,前面3步是一样的。如果做2种口味,可以2倍一起打,打完再平分。 4火龙果汁加入,搅打均匀。 5奶粉和低粉加入,搅匀。 6马铃薯淀粉加入,搅匀。>>没有马铃薯淀粉,可以暂时用玉米淀粉替代,但还是马铃薯淀粉做成的小馒头口感略胜一筹,还是去买吧。 7用手团成团,不要使劲揉捏,盖保鲜膜醒着做下一种。如果只做一种,团成团就可以搓球了,不醒没关系。面团实在湿的粘手必须得醒会。 8开始搓小馒头,搓成细细长条,切成一个个,别太大个。搓的时候注意了,没用到的面团依然是保鲜膜盖着,长时间暴露在空气中,水分干了,烤出来的小馒头会裂缝。 9一个个搓好,可以单色搓,也可混色搓。发现2种色都揪一小块,融合了搓出来的特别漂亮。这一盘只有几个混色,下一盘全是混色的特别美。搓完用小喷壶喷一点水也是防止开裂。>>这一步是考验亲妈的时刻了,厉害的人可以一个手同时搓4、5个,我做不来,只能老实一个个搓。有大有小是正常的,买的小馒头一样大是机器搓出来的,不是手工。尽量一样大。 10烤箱 140度,中层上下火 25分钟,烤完焖3分钟拿出来。入口即化,还有些疏松。小烤箱烤出来的有点坑,一盘烤出来颜色特别不均,用西门子70多升烤箱烤出来,一点不上色,小馒头上下一个色,比较懒没拍照。
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