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珍珠绣球扣猴头菇的做法_1

2018-11-07 18:17:48
珍珠绣球扣猴头菇的做法 “猴头菇又名猴头菌、猴头、猴头蘑、刺猬菌、花菜菌、山伏菌。

猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称,明清时期被列为贡品。

虾的营养价值很高,全身是宝。虾脑,含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分;虾肉含有大量碳水化合物;虾皮含有虾红素、钙、磷、锌、钾等多种人类所需的营养成分;虾是低脂肪的水产品粗脂含量7%左右,钙含量9%,除此之外还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。” 食材明细 主料 猴头菇 适量 黄瓜段 适量 鲜虾 适量 辅料 樱桃番茄 适量 鸡汤 适量 配料 盐 适量 鲍鱼汁 适量 胡椒粉 适量 葱 适量 淀粉 适量 姜 适量 咸鲜 口味 技巧 工艺 数小时 耗时 普通 难度 珍珠绣球扣猴头菇的做法步骤 1主料:猴头菇、鲜虾
辅料:黄瓜段、樱桃番茄
调味:鸡汤、盐、胡椒粉、鲍鱼汁、葱、姜、淀粉。 2先将猴头菇洗净,放入清水锅中焖煮2-3小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩为止。 3将猴头菇用鸡汤汆透,切片。 4将猴头菇加入葱、姜、盐,放入适量鸡汤,摆在碗中上蒸屉蒸8分钟。 5将蒸好的猴头菇去汤汁、葱姜,扣入盘中。 6黄瓜洗净切小段;樱桃番茄切两瓣备用。 7将虾去头、尾、皮、虾肠,只取虾仁。 8洗净后剁成茸状,放入容器内,加入盐,蛋清和淀粉,充分搅拌后备用。 9将虾茸制成若干虾丸、虾饼。 10锅中火上加入鸡汤下入虾丸、加少许胡椒粉、盐,烧至汁浓,收汁点明油。 11黄瓜段汆烫一下备用。 12锅置火上加少许水,加一勺鲍鱼汁煮沸,用水淀粉勾薄芡。 13将鲍鱼汁浇在猴头菇上。 14用虾丸围边、点缀黄瓜段、番茄即可。
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