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玉米秸秆加工饴糖技术

2018-09-14 16:57:03

玉米秸秆加工饴糖技术 文章摘要: 饴糖,也称水饴或糖稀,可代替白糖生产糖果、糕点及果酱等食品。饴搪有较高医疗价值,为良好的缓和性滋补强壮剂,具有温补脾胃、润肺止咳功效。玉米秸秆含有12%一15%左右的糖分,是加工?...     饴糖,也称水饴或糖稀,可代替白糖生产糖果、糕点及果酱等食品。饴搪有较高医疗价值,为良好的缓和性滋补强壮剂,具有温补脾胃、润肺止咳功效。玉米秸秆含有12%一15%左右的糖分,是加工饴糖的好原料,有来源广、产量大、易集中,方法简便、实用性强、原料易得、成本较低等特点。利用玉米秸秆加工饴糖,不仅可化废为宝,而且可用酶剂或麸皮代替麦芽作糖化剂节约大量粮食,因此有显著的社会效益和经济效益,糖渣还可作为牲畜饲料,是玉米产区专业户致富的一条门路。

    现将用玉米秸秆加工饴糖技术介绍如下。

    一、实用原料配比

    鲜玉米秸秆 lOO公斤、淀粉酶 O.5公斤(或麸皮20公斤或麦芽粉15公斤)、粗稻糠2O公斤。

    二、加工工艺流程

    原料、碾碎--料、糖化--过滤、浓缩--冷却、成品

    三、工艺技术要点

    ①原料与碾碎 将鲜玉米秸秆除去大部分茎叶,用茎部5节内秸秆,切碎或用铡刀铡成3厘米左右的小段,然后将其碾碎;

    ②蒸料与糖化 按原料配比,将碾碎的玉米秸秆与粗稻糠均匀拌和,以利通蒸汽软化,拌匀后铺于蒸笼内,为使蒸汽焖透秸秆,铁锅内加入5O一70公斤左右清洁水,大火煮沸蒸制约30分钟,务使秸皮与秸秆心软化。将软化的蒸料倒人大缸内,待温度下降至60―65度左右时,拌人O.5%的淀粉酶(AMY)作糖化剂。如无淀粉酶,可用20%的麸皮代替。如用麦芽粉虽然成本增高,但比用淀粉酶多出15%的饴糖。拌匀后加入75度的蒸料水5O公斤左右,用干净木棒沿缸边来回搅匀,为防止杂菌污染,缸口用塑料膜捆紧密封,温度保持70度左右,使其发酵糖化,时间约24小时。

    ③过滤与浓缩 

    将糖化料捞入滤袋,过滤,糖液用勺子舀出冲洗浇料,以增加滤速,并反复挤压,至无水滴出为止,糖渣可作牲畜饲料。滤液移入铁锅在常压下大火煮沸使水分汽化蒸发,注意不断搅拌,防止糖液粘锅焦糊,当锅内起泡有糖馅涨出时,不可加水,可用勺舀糖馅窜动,涨浆自会下落,起泡后不久,糖馅呈鱼鳞状、色呈黄红时用波美计检查浓度达40度者,即可停止浓缩,出锅冷却后即为成品饴糖。浓缩终点经验判定法:如无波美计检查,可用下法判定浓缩终点。

    A、用竹片或玻璃棒挑起 l滴浓缩糖饴滴人冷水中,液滴在数秒钟内聚集下沉而不散开,即达浓缩要求浓度。

    B、用搅拌木棒或竹片沾糖饴后冷却,几秒钟内粘附的糖饴流淌欲滴而未滴下,垂直的悬挂着成拔丝状,说明已达到浓缩终点,可以停止浓缩。铁锅浓缩的饴糖色泽较深,而低温真空浓缩质量较好,二者联合使用,即开始时低浓度用铁锅煮沸一段时间,浓度较高后用低温真空浓缩至终点,可得到色泽较浅、质量较好的馅糖。  

 

    

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